Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 Fragen mit Jeff Potter vom Kochen für Geeks

Als ich in der Hauptgeschäftsstelle von O’Reilly Media gearbeitet habe, hörte ich das Buzz über das neue Buch Kochen für Geeks Ich war schon seit einiger Zeit begeistert, als ich den Autor Jeff Potter sah, der in Make: Labs ein Video drehte, um zu sehen, wie man einen langsamen Kocher in ein Sous-Vide-Rig hackt. Wer sich für die Wissenschaft rund um das Essen und Kochen interessiert, muss sich dieses einzigartige und faszinierende Buch herausgreifen. Schauen Sie sich das Video an, das Jeff für einen Vorgeschmack filmt, und hören Sie dann, was er zu 10 Fragen zu sagen hat, die wir gestellt haben.

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1. Was hat dich dazu inspiriert, Kochen für Geeks zu schreiben? Ich möchte also antworten: "Ich hatte Hunger!" Und lass es dabei. Ich habe das Glück, Eltern zu haben, die sich die Zeit genommen haben, mit mir als Kind zu kochen - Essen und Kochen waren nur etwas, was zu meinem Hintergrund gehörte. Als ich zum College kam, war ich überrascht zu erfahren, dass dies nicht sehr üblich war. Die meisten meiner Klassenkameraden wussten nicht, wie man kocht. Und ich entdeckte auch, dass ich nicht wirklich wusste, wie man Abendessen kocht - nur Frühstück und Nachtisch, da ich als Kind daran interessiert war. (Wer ich, Süßer Zahn? * Niemals. *) Ich verbrachte den größten Teil eines Jahrzehnts damit, eine gute Mahlzeit zu entwickeln, ziemlich durch Versuch und Irrtum. Auf viele Arten, Kochen für Geeks ist das Buch, das ich mir vor zehn Jahren gewünscht hätte, so dass mein Trial-and-Error-Stadium sehr viel kürzer gewesen wäre.

2. Sag uns wie Kochen für Geeks unterscheidet sich von herkömmlichen Kochbüchern. Die meisten Kochbücher sind nur eine Sammlung von Rezepten. Es sind wirklich Notizen von Koch zu Koch, die an Anzahl und Schritte erinnern. Es kommt jedoch selten vor, dass ein Kochbuch tatsächlich einen Schritt zurücktritt und das größere Bild betrachtet. Ich bin ein Geek - jemand, der neugierig ist, wie die Dinge funktionieren - ich wollte mehr als nur "dies tun, dies tun" - Anweisungen. Wenn es ums Kochen geht, ist eine grundlegende Ernährungswissenschaft wirklich unglaublich wichtig.

3. Was ist dein Hintergrund? Was für ein Geek bist du? Mal sehen, teils deutsch, teils englisch, teils norwegisch, teils irisch. Ich habe in Brown sowohl Informatik als auch Bildende Kunst studiert, also könnte man sagen, dass mein "Geek-Credo" vom CS-Grad stammt, obwohl ich wirklich glaube, dass jeder, der einen wissenschaftlichen Ansatz anwendet, automatisch als Geek qualifiziert.

4. Wann haben Sie angefangen, Kochbücher zu machen? Meine Mutter hat einen ausgegraben, ich glaube es war 1984? Es war ein Klassenprojekt, bei dem jeder Schüler mit einem Rezept beauftragt wurde. Ich mochte Pfannkuchen als Kind sehr gern, daher war meine Seite Pfannkuchen.

5. Sie schreiben: „Beim Kochen geht es um Gemeinschaft und das Teilen von Wissen und Essen ist eine der besten Möglichkeiten, eine Gemeinschaft aufzubauen.“ Erklären Sie. Wir alle essen, und wir alle verlassen uns in gewissem Maße auf das Essen. Ob Sie nun über den Landwirt sprechen, der den Lebensmittelladen beliefert, oder den Koch, der die Mahlzeit vor sich zusammenstellt, Essen ist eine soziale Angelegenheit. Und wenn man sich die Gemeinschaft ansieht, ist so viel davon aufgebaut, dass man aufeinander aufpasst, und Kochen und Essen ist eines der wichtigsten Dinge, die wir zusammen tun. Unabhängig von Ihren spirituellen und politischen Überzeugungen können Sie zusammen sitzen und Brot brechen, um die Menschen näher zusammenzubringen.

6. Was ist dein Lieblingsessen, um die Massen zu begeistern? Sous vide, zweifellos. Wenn jemand nur Zeit hat, eine Sache auszuprobieren, würde ich Sous-Vide empfehlen. Es ist wahrscheinlich eine der wichtigsten kulinarischen Techniken, die es in den letzten Jahrzehnten gegeben hat, hat sich aber im Verbrauchermarkt noch nicht wirklich durchgesetzt.

7. Wie feiert / schätzt du den Misserfolg? Mit einer Flasche Champagner oder Whiskey? Nur ein Scherz, obwohl es nicht witzig ist, wie bestimmte Getränke mit Stimmungen verbunden sind? Es gibt kurzfristige Misserfolge - Whoops, ich habe das Abendessen verbrannt - was mich im Allgemeinen nicht besonders interessiert, außer dass ich die offensichtliche Lektion herausgreifen und mein Verständnis für die Funktionsweise der Dinge verbessern möchte. Dann gibt es ein langfristiges Versagen - wahnsinn, ich habe gerade 2 Monate mit Recherchen verbracht, die aus keinem anderen Grund direkt in den Mülleimer laufen als "es hat einfach nicht geklappt." Ich schaue jedoch nicht lange genug zurück gestört werden von dem, was ich getan habe. Bei mir ist es in der Regel "Auf zur nächsten Sache!"

8. Welche neue Idee hat Sie zuletzt begeistert? Nun, es gibt generische Dinge wie "das Internet", das wirklich Code für "Unterbrechung traditioneller Modelle" ist, wie etwa das Fernsehen über das Internet. (Wenn Sie der Meinung sind, dass die Musikbranche hart war, warten Sie, bis Sie sehen, was in den nächsten fünf bis zehn Jahren mit TV passiert. Durch die Entkopplung der Erstellung von Inhalten und der Verteilung von Inhalten wird die Art und Weise, wie wir Medien konsumieren, radikal verändert. ) Dann gibt es spezielle Dinge, wie das Verstehen von Gerüchen und Aromen, und das Nachdenken darüber, wie neue Kombinationen von Zutaten algorithmisch abgeleitet werden können. Bernard Lahousse hat in diesem Bereich großartige Arbeit geleistet und bietet dazu ein ordentliches Online-Tool (siehe foodpairing.com).

"Aufregend" bedeutet im Allgemeinen "Aufschlag", aber ich denke, dass sich Douglas Couplands "Pessimistenhandbuch für die nächsten 10 Jahre" als unglaublich vorausschauend herausstellt.

9. Wer inspiriert dich? Das klingt kitschig, aber meine Eltern. Sie haben hart gearbeitet. und manchmal hat sich diese Arbeit gelohnt, und manchmal Ich denke, es ist zu einfach, Persönlichkeiten des öffentlichen Lebens - Sportler, Schauspieler, Politiker - zu sehen und zu idealisieren, aber die Gefahr besteht darin, dass Sie nie wirklich sehen, wie schwer diese Leute arbeiten müssen, um dorthin zu gelangen, wo sie sich gerade befinden Sie kennen jemanden, der über sein öffentliches Image hinausgeht, Sie haben ein echtes Gespür dafür, wer sie sind und was sie ticken lässt. Nicht um zu sagen, dass öffentliche Persönlichkeiten nicht als Vorbilder dienen sollten, aber ich denke, zu viele Leute schauen auf ihre Erfolge und wünschen sich die Auszahlung ohne Arbeit und ohne zu verstehen, wie die Chancen wirklich sind.

10. Welchen Rat würden Sie besorgten Köchen geben, die gerade erst anfangen? Einer der Befragten sagte mir: „Komm einfach rein und probier es aus.“ Es könnte nicht so kommen, wie du es erwartet hast, aber das ist in Ordnung. Und lernen Sie zu sehen, wohin die Dinge gehen, und passen Sie sich entsprechend an. Unabhängig vom Beruf war jedes Beispiel eines großartigen kreativen Ergebnisses, das ich gesehen habe, das Ergebnis einer engen Feedbackschleife: Machen Sie etwas, sehen Sie, wie es herauskommt, passen Sie es an, wiederholen Sie es. Ich kann mir nicht viele Beispiele oder Leute vorstellen, die ich interviewt habe, wo sie sich einfach hingesetzt haben und beim ersten Versuch das perfekte perfekt gemacht haben.

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