Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

So brauen Sie Orange Honey Wheat Ale - Homebrew

Fotos mit freundlicher Genehmigung von Noble Brewer

Es ist fast Sommer, daher möchten wir bei Noble Brewer die Gelegenheit nutzen, um Ihnen eine besondere Sommeraktivität anzubieten, bei der Bier hergestellt wird und Bier mit Seife!

Einführung in die Herstellung von Bier und Seife

Bei Handbrewed Soaps glauben wir, dass das Bierbrauen und die Seife sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst sind. Genau wie bei einem wissenschaftlichen Experiment müssen Sie einige grundlegende Regeln einhalten, um das gewünschte Ergebnis oder Produkt zu erzielen - in unserem Fall Bier und Seife. Und wie bei der Kunst werden individuelle Interpretation, Experimentieren und Improvisieren gefördert erwartet. Während viele Brauer der Meinung sind, dass sie den "besten Weg" gefunden haben, um Bier zu brauen, gibt es so viele Variablen im Brauprozess, dass die Chance groß ist, dass ein Hausbrauer in Ihrer Nachbarschaft radikal etwas anderes macht oder nur ein wenig subtil genug ist Sie könnten sich für Ihren eigenen Brauprozess bewerben, um interessantere oder aromatischere Biere… und Seifen zu machen! Bei Handbrewed Soaps haben wir unseren eigenen, einzigartigen Brau- und Seifenstil entwickelt, indem wir mit anderen Homebrewern und Seifenmachern lesen, recherchieren und mit ihnen rumhängen. Wir hoffen, dass Ihnen die Methoden, Tipps und Tricks gefallen, die wir in unserem Brau- und Seifenprozess einsetzen!

Wenn Sie noch kein Bier oder Seife gebraut haben und mehr über die Grundlagen (oder beides!) Erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen dringend Wie brauen? von John Palmer und Begleiter des Seifenmachers von Susan Miller Cavitch. Natürlich gibt es Hunderte, wenn nicht Tausende, online Ressourcen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern und Sie bei jedem Schritt auf dem Weg zu unterstützen.Nachfolgend finden Sie eine Übersicht darüber, wie Braumeister Eric Swihart das Bier braut und wie Soap Lady Alyson Swihart das Bier in Seife umwandelt. Machen Sie sich keine Sorgen, wir verwenden nicht das gesamte Bier zur Herstellung von Seife - wir trinken auch viel davon !!!

Die Grundlagen

Wir gehen davon aus, dass Sie bereits einige grundlegende Brauvorräte haben (Kochtöpfe oder -kessel, Eimer, Gärgefäße (Glas- oder Plastikbehälter) usw.). Sollte dies nicht der Fall sein, gehen Sie zu Ihrem örtlichen Homebrew-Laden. Dort finden Sie alles, was Sie für den Einstieg benötigen. Ebenso gehen wir davon aus, dass Sie bereits einige grundlegende Seifenvorräte wie Edelstahltöpfe, Handmixer und Formen haben. Gehen Sie nicht über Bord Beginnen Sie klein und halten Sie es handlich. Es macht keinen Spaß über den Kopf zu springen, nur um entmutigt zu werden und aufzuhören. Tun Sie, was jetzt für Sie handhabbar ist. Springen Sie nicht erst beim Vollkornbrauen, wenn Sie nicht die Zeit, die Ausrüstung und die Erfahrung haben, um den Sprung zu machen. Ich habe ungefähr 10 Extraktansätze gebraut, bevor ich zu Vollkorn sprang. Ich bin sehr froh, dass ich es getan habe, aber wenn ich zu All-Grain-Brewing gegangen wäre, bevor ich etwas Erfahrung mit einfachen Extraktkits gemacht hätte, wäre ich sehr überfordert gewesen. Haben Sie Spaß, fangen Sie klein an und bauen Sie Ihr Zuhause auf, während sich Ihre Braukunst weiterentwickelt.

Ein Rezept zusammenstellen

Welche Art von Bier solltest du brauen? Brauen Sie das Bier, das Sie (und Ihre Freunde) gerne trinken. Sie werden 5 bis 10 Gallonen Bier herstellen, und es würde eine Person lange dauern, so viel Bier zu trinken. Machen Sie also das Bier, das Sie - und Ihre hilfreichen / durstigen Freunde - gerne trinken. Bei Handbrewed Soaps sind unsere drei beliebtesten Biere (und Seifen) I. P. A., Oatmeal Stout und Hefeweizen (amerikanisch Weizenbier, um genau zu sein.) Wir haben uns entschieden, unser Rezept für Orangenhonigweizen Ale mit Ihnen zu teilen. Wir werden zuerst den Prozess der Bierherstellung erklären und dann beschreiben, wie Alyson Erics Bier in Seife umwandelt.

Eric´s Orange Honey Wheat Ale 6,09% ABV-Rezept von Eric Swihart / Handgebraute Seifen

-Korn-

  • 12 lbs. Amerikanisches zweireihiges Pale Malt
  • 8 lbs. Weißes Weizenmalz
  • 1 Pfund Kristall Malt 20 °
  • 0,5 lb Honigmalz
  • 0,5 lb Wiener Malz (malziger Körper) oder .5 München (Bernsteinfarbe)
  • 1 Pfund. Reishüllen

-Umwandlung-

  • Maische bei 133 ° für 15 Minuten.
  • Abkochung: 12 Pints
  • 155 ° für 60 min
  • 45 min. Bei 175 ° C einfüllen
  • 60 min. Kochen (11,5 Gallonen)

—Hop-Zusätze—

  • 60 ’Bittering: 1,5 Unzen Hersbrucker 5% AA
  • 20 ’Geschmack: 1,5 Unzen Hersbrucker 5% AA; 1 Teelöffel. Irish Moss (Klärmittel)
  • 5 ’Aroma: 1,0 oz Saaz 8,9% AA; 2 Unzen. Orangenschale
  • 1 ’Aroma: 1,0 Unzen Saaz 7,1% AA
  • 0 ’1 Pfund Orange Honig
  • Trockener Hopfen 1 oz. Saaz / Citra für 5 Tage

—Färment mit Wyeast 1010 American Wheat—

  • 7 Tage primäre Gärung
  • 14 Tage Nachgärung
  • Trockener Hopfen 1 oz. Saaz / Citra für 5 Tage

Eric, oben, zeigt Ihnen, wie Sie sein Orange Honey Wheat Ale herstellen.

Reinigen und desinfizieren!

Alles, was mit Ihren Brauzutaten in Kontakt kommt, muss sauber und hygienisch sein. Ich persönlich empfehle PBW (Powdered Brewery Wash), einen umweltfreundlichen, biologisch abbaubaren Laugenreiniger. Nachdem alles sauber ist, desinfiziere ich es mit Star-San, einem geruchs- und geschmacksneutralen Desinfektionsmittel für Lebensmittel, das aus Phosphorsäure hergestellt wird. Ich habe noch nie ein Bier durch Kontamination oder Infektion verloren, wenn ich diese beiden Produkte zum Reinigen und Desinfizieren meiner Ausrüstung verwendet habe. Dies ist einer der wichtigsten Schritte im Brauprozess.

Lass uns Bier machen!

Nachdem alles sauber und hygienisch gemacht wurde, können und sollten Sie Bier machen! Um Bier herzustellen, benötigen Sie vier Hauptzutaten: Wasser, Getreide, Hopfen und Hefe. Technisch gesehen kann jede Kombination von Getreide zur Herstellung von Bier verwendet werden, aber das am häufigsten verwendete Getreide ist gemälzte Gerste, die den meisten Bieren als „Basis“ dient. Zusätzliche Körner (Roggen, Hafer und Weizen) und eine unterstützende Besetzung mit Spezialkörnern (Karamell / Kristall, geröstete und dunkle Malze) und Zusätzen (Honig, Gewürze, Kräuter usw.) können verwendet werden, um sehr schmackhaftes Homebrew herzustellen. Typischerweise beträgt die Kornrechnung für Weizenbiere (Weizenbrauen) 30-70% Weizen. Die Kornrechnung für unser Orangenhonigweizenbier wird zu 40% aus Weizen bestehen, mit zusätzlicher Unterstützung durch Orangenhonigweizen und Orangenschale.

Vollkornbrauen

Das Bier, das wir bei Handbrewed Soaps (zum Trinken und Seifenmachen) brauen, wird auf einer dreistufigen Vollkornbrauanlage gebraut, die von unserem Freund und Mitbruder Jaston Hopkins (alias Jaston of the Woods) errichtet wurde.

Stärkeumwandlung

Der erste Teil des Vollkornbrühens besteht darin, das von Ihnen ausgewählte Getreide zu knacken oder zu „zerkleinern“. Durch das Aufbrechen des Getreides werden zwei Dinge erreicht: 1) Sie machen die Stärke für die Umwandlung zugänglich und 2) die Kornhülle setzt sich am Boden des Maischebehälters ab und wirkt als Filter, um zu verhindern, dass Getreide in das Korn gelangt Wasserkocher kochen. Wir werden unser Getreide etwa 60-90 Minuten lang in heißem Wasser (bei ungefähr 152 ° F) einweichen. Bei dieser Temperatur wirken Enzyme im Getreide auf die Stärke, um sie in Zucker umzuwandeln (fermentierbar). Dies ist ein Prozess, der Verzuckerung genannt wird.

Lachen und Sprühen

Sobald die Stärken im Getreide in Zucker umgewandelt wurden, müssen Sie den Zucker vom Getreide trennen. Dies ist ein Prozess, der als Läutern bezeichnet wird. Streuen Sie 170 ° Wasser über die Oberseite des Getreides, um 1) die Enzyme daran zu hindern, Stärke umzuwandeln, und 2) waschen Sie den Zucker vom Getreide in Ihren Kochkessel. Das Besprühen mit Wasser über das Getreide, um den Zucker zu entfernen, wird Sprühen genannt, was wörtlich "Spritzen" bedeutet. Das Zuckerwasser, das aus dem Maischen und dem Läutern entsteht, wird Würze genannt. (Bevor wir ein Bier trinken, müssen wir noch einige Schritte durchgehen.)

Sieden

Sobald Sie die Würze im Kochkessel gesammelt haben und die Würze kocht, fügen Sie Ihren Hopfen zu den im Rezept angegebenen Zeiten hinzu. Zu Beginn des Kochens zugegebener Hopfen wird als bitterer Hopfen bezeichnet, da durch die verlängerte Kochzeit die höchste Menge an Ölen (Bitterqualitäten) aus dem Hopfen gewonnen werden kann. Die während des mittleren Teils des Kochens hinzugefügten Hopfen dienen dem Aroma, und der am Ende des Kochens hinzugefügte Hopfen wird verwendet, um dem Bier das Aroma zu verleihen. Kühlen Sie die Würze nach 60 oder 90 Minuten (je nach Rezept (und Bierart)) mit einem Würzekühler ab.

* Würze ist, was wir Bier nennen, bevor die Hefe den Zucker gegessen und Alkohol erzeugt hat.

Fermentation

    1. Sobald die Würze 75 ° erreicht hat (die Menschen haben ihre eigenen Vorlieben für höhere und niedrigere Temperaturen), übertragen Sie die Würze in einen sterilisierten Ballon und lüften Sie dabei so viel wie möglich. Die Belüftung der Würze ist hilfreich, um eine kräftige, effiziente und vollständige Gärung sicherzustellen.
    2. Lassen Sie 4 ”Kopfraum oben am Ballon. Während der Gärung steigt die Hefe ("krausen") bis zu 4-6 "über den Flüssigkeitsspiegel im Glasballon. Wenn Sie keinen Platz dafür gelassen haben, bereiten Sie sich auf ein sehr chaotisches Ergebnis vor!
    3. Ziehen Sie eine Luftschleuse an oder blasen Sie die Schläuche aus, damit die Hefe CO2 abspuckt und die Außenluft nicht mit dem Bier in Berührung kommt.
    4. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und regelmäßig überwachen. Wenn der „Peak-Krausen“ abgebaut ist und die Luftschleuse weniger als einmal pro Minute blubbert, das Bier in die Nachgärung überführen.
    5. Nach 7-14 Tagen das Bier zur Karbonisierung in ein Fass oder eine Flasche füllen. Bier kann in 2-3 Tagen in einem Fass kohlensäurehaltig sein, mit erzwungenem CO2. Flaschenkonditioniertes Bier benötigt etwa 2 Wochen, um sich vollständig mit Kohlensäure zu versorgen, indem der Flasche vor der Befüllung mit Bier Maiszucker hinzugefügt wird.

Über die Autoren: Wir freuen uns, Ihnen Alyson und Eric Swihart, zwei herausragende Mitglieder der Oakland-Handwerker-Community, vorzustellen. Eric ist ein Homebrewer und Alyson ist der Gründer von Handbrewed Soaps, wo sie kalt verarbeitete Seife aus Erics Bier macht. (Lesen Sie hier mehr über Alyson.) Die beiden führen Sie durch Erics fantastisches Rezept für ein Orange Ale, das perfekt für einen Sommertag ist. Dann wird Alyson Ihnen sagen, wie Sie einen Schritt weiter gehen können und aus Ihrem Orange Ale eine herrlich riechende Seife herstellen, die sich hervorragend für die Gesundheit Ihrer Haut eignet und Sie den ganzen Sommer über strahlen lässt.

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