Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Ein besseres Ei bauen

Das Ei ist ein nahezu perfektes Essen. Es ist voll mit Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Es schmeckt gut und eignet sich für eine Vielzahl von Lebensmitteln - Backwaren, Saucen, Pasta und natürlich Omeletts. Und es kommt in einem aufgeräumten, leicht zu transportierenden Paket. Aber wie die große Mehrheit der Eier in diesem Land erzeugt wird, ist alles andere als perfekt. In der Tat ist es faul.

Die industrielle Eierproduktion erfordert große Mengen an wasser- und erdölabhängigem Mais und Soja als Futtermittel. Hühnerabfälle verschmutzen Luft und Wasser. Massive, zentralisierte Eierfabriken führen regelmäßig zu Massenkontaminationen, z. B. zum Ausbruch von Salmonellen im Jahr 2011, die mehr als 1.000 Menschen krank machten und mehr als eine halbe Milliarde Eier zurückgerufen wurden.

Und unser industrielles Ei-System ist auf Hühnern brutal. Kurz nach der Geburt werden ihre Schnäbel mit heißer Klinge verbrannt - ohne Schmerzmittel. Dann werden die Vögel gezwungen, ein böses, kurzes Leben zu führen, das in einen "Batteriekäfig" gepackt ist, etwa eine große Türmatte mit vier anderen Hühnern, die ihre Flügel nicht hochheben können.

Dies ist, was in die Produktion von "billigen" Eiern geht. Aber Josh Tetrick glaubt, einen besseren Weg gefunden zu haben.

Quelle: Hampton Creek Foods.

Josh ist CEO von Hampton Creek Foods, einem in San Francisco ansässigen Lebensmitteltechnologieunternehmen, das von Bill Gates als eines von drei Unternehmen benannt wurde, die die Zukunft des Essens gestalten. Hampton Creek macht aus Eiern einen Eiersatz, genannt Beyond Eggs. Keine Hühner erforderlich. Josh sagt, er habe nicht die Absicht, seine "absurde" Eierproduktionsbranche zu reformieren, sondern sie mit einer besseren Alternative zu veralten.

"Unser Nahrungsmittelsystem ist völlig kaputt", sagt er. "Wir schauen uns nur das System an und denken, dass es eine total verrückte Stadt ist."

Josh war ein aufstrebender Fußballspieler, der zum Unternehmer wurde. Er leitete eine Geschäftsinitiative der Vereinten Nationen in Kenia. Er arbeitete für Präsident Clinton und den Präsidenten von Liberia und lehrte Straßenkinder als Fulbright-Stipendiat in Nigeria und Südafrika. Er absolvierte die Cornell University und die University of Michigan Law School.

Josh findet es auch verrückt, wie wenig Innovationen in der Lebensmittelproduktion eingesetzt wurden. Er versucht das zu ändern.

Um ein besseres Ei aufzubauen, untersucht sein Unternehmen eine Reihe von Pflanzen mit eiähnlicher Funktionalität, d. H. Koagulation, Volumenbildung und Emulgierung. Sie haben diese Eigenschaften in Pflanzen wie Sorghum, Raps und einer Art Erbse isoliert, um einen Eiersatz herzustellen, der in zwei Monaten auf den Verbrauchermarkt gelangen wird. Er sagt, dass seine Pflanzeneier 40 Prozent weniger Kohlenstoffintensität als industrielle Eier haben und mehrere biologisch angebaute Pflanzen enthalten werden. Das Produkt wird nicht im Dutzend verkauft, sondern in Säcken für die Verwendung als Rührei, zum Backen und für andere Zwecke.

Kann man ein besseres Ei machen? Der Beweis wird natürlich im Pudding sein.

Ich glaube nicht, dass er Omeletts zubereiten wird, aber im nächsten Monat wird Josh auf der Maker Faire Bay Area vorgestellt.

 

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