Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Essbare Innovation: Chloé Rutzerveld erkundet mit STROOP Süßigkeiten aus Schrott

Von Singapur bis in die USA und in ganz Europa stellt Edible Innovations die Lebensmittelhersteller vor, die das globale Nahrungsmittelsystem auf jeder Stufe verbessern, von der Produktion über die Verteilung bis hin zum Essen und Einkaufen. Erleben Sie mit uns die wichtigsten Trends der Branche aus Sicht der Hersteller. Das Programm Chiara Cecchini of Food Innovation Program - ein Ökosystem mit einem starken Bildungskern, das die Lebensmittelinnovation als Schlüsselinstrument für die Bewältigung der großen Herausforderungen der Zukunft fördert - führt Sie in die Gesichter, Geschichten und Erfahrungen von Lebensmittelherstellern auf der ganzen Welt ein. Überprüfen Sie dienstags und donnerstags die neuen Raten.


Chloé Rutzerveld ist ein kritischer Food-Designer. Sie ist fasziniert von der Natur, dem menschlichen Körper und, wie sie sagt, „die seltsame Beziehung, die die Menschen zum Essen haben“. Nach ihrem Abschluss an der Technischen Universität Eindhoven im Jahr 2014 gründete sie ein eigenes Studio als Food- und Concept-Designer. Sie liebt es, Aspekte des Designs, der Wissenschaft und der Technologie zu kombinieren, um neue Wege zu finden, Lebensmittel effizienter, gesünder und nachhaltiger zu machen.

Bekannt wurde Rutzerveld nach ihrer Partnerschaft mit TNO, in der sie "Edible Growth" entwickelte, ein kritisches Designprojekt zum möglichen Einsatz von Additiven in der Lebensmittelproduktion. Mehrere Schichten einer Stützstruktur und eines essbaren Brutplatzes wurden gemäß einer personalisierten 3D-Datei 3D-gedruckt. Innerhalb von fünf Tagen waren die Pflanzen und Pilze gereift und die Hefe war zu einem Feststoff in der Flüssigkeit fermentiert. Rutzerveld hat sich als Weg erwiesen, dass Verbraucher Landwirte werden und sich mehr mit der Herstellung ihrer Lebensmittel beschäftigen können, ohne viel Zeit im Garten zu verbringen.

STROOP!

Mit ihrem neu gewonnenen Wissen entschied sich Rutzerveld für verschiedene Herausforderungen, eine davon war STROOOP!

“STROOOP! Erforscht kreative Wege, um Nebenprodukte der Gemüseindustrie in hochwertige Produkte zu verwandeln, indem die natürlichen Eigenschaften von Gemüse intelligent genutzt werden. Es zeigt, dass die Verwendung von Nebenprodukten und abgelehntem Gemüse weit über die Herstellung langweiliger Suppen und Saucen hinausgehen kann! Gleichzeitig werden die Verbraucher darüber informiert, wo sich unsere Lebensmittel befinden “, sagt Rutzerveld.

Das Projekt präsentiert die erste Stroopwafel auf pflanzlicher Basis aus Nebenprodukten der Gemüseindustrie. Jede Waffel besteht aus 100 g Karotte, Rote Beete oder Knollensellerie. Der Saft des Gemüses wird durch Verringerung des Wassergehalts in einen leckeren Sirup umgewandelt. Da die Stroopwafels ausschließlich auf Pflanzenbasis hergestellt werden, sind sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und frei von Gluten, Zusatz von Zuckern und Lebensmittelfarbstoffen.

Der Prozess

„Der STROOOP! Das Projekt begann im Januar 2016, als ich das Abendessen vorbereitete “, sagt Rutzerveld. „Ich nahm ein paar Süßkartoffeln aus dem Ofen und sah eine Art karamellartiger Substanz aus den Kartoffeln rinnen. Es faszinierte mich, dass etwas, das wir als "gesundes Gemüse" wahrnehmen, so leicht in etwas sehr Süßes umgewandelt werden kann, etwas, das als ungesund angesehen werden kann. "

Rutzerveld wurde plötzlich völlig besessen von der Idee, Süßkartoffeln in Zuckerwatte zu verwandeln. Das Experiment schlug jedoch schnell fehl, weil sie nicht die richtige Ausrüstung in der Küche hatte und was noch wichtiger ist, Süßkartoffeln enthalten Maltose und keine Saccharose (die Sie für Zuckerwatte benötigen). Zu diesem Zeitpunkt beschäftigte sich Rutzerveld mit Lebensmittelwissenschaft und Pflanzenbiologie. Nachdem sie viel studiert und einige Experten konsultiert hatte, beschloss sie, Rüben, Karotten und anderes Wurzelgemüse mit verschiedenen Strukturen zu testen. Sie konnte immer noch nicht den Zucker im Wurzelgemüse für Zuckerwatte kristallisieren, aber sie fand einen Weg, köstliche Gemüsesirupe herzustellen.

Es kam einfach so vor, dass bei der Herstellung der Sirupe ein Großteil der Pflanzenfasern zurückblieb. Rutzerveld wollte nichts verschwenden, und während sie versuchte zu verstehen, was mit der übrig gebliebenen Faser zu tun war, wurde ihr klar, dass daraus eine Stroopwafel werden konnte.

„Da es nicht sinnvoll war, das gesamte Gemüse zu verwenden, kam ich zu diesem Zeitpunkt mit Proverka in Kontakt - einer Firma, die Gemüsefutter und -nebenprodukte in Säfte und Fasern umwandelt. Ich setzte das Experimentieren und die Rezeptentwicklung mit ihren Rohstoffen fort und bat Martin Schreiber, einen Meister der Studenten-Food-Technologie, mitzuhelfen, das Rezept mit so wenig zusätzlichen Zutaten wie möglich zu entwickeln. “

Vorwärts gehen

Rutzerveld ist das perfekte Beispiel für einen jungen Hersteller, der seine Fähigkeiten und Leidenschaften anwendet, um eine Veränderung in der Lebensmittelindustrie zu bewirken, sowohl in der Denkweise der Produzenten als auch in der Ausbildung der Verbraucher.

„Ich denke, die Zukunft des Essens wird in mehrere Richtungen gehen. Es wird alles sehr hochtechnisch sein und den Körper überwachen - Nahrung, die nicht viel Geschmack hat und mehr über Nährstoffe. Ich denke auch, dass es in der urbanen Landwirtschaft einen Aufstieg geben wird, indem Sie Ihre eigene Nahrung anbauen und mehr an der Natur hängen. Ich hoffe, wir essen weiterhin weniger Fleisch und werden uns dessen bewusst, was wir essen. Es gibt einen großen Verlust an Sinneserfahrungen durch Massenprodukte, daher denke ich, dass wir uns mehr auf die Texturen und Aromen dessen konzentrieren werden, was wir essen “, sagt sie.

Aktie

Leave A Comment