Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Essbare Innovationen: Entwickeln eines 3D-Druckers zum Extrudieren von Schokolade

Von Singapur bis in die USA und in ganz Europa stellt Edible Innovations die Lebensmittelhersteller vor, die das globale Nahrungsmittelsystem auf jeder Stufe verbessern, von der Produktion über die Verteilung bis hin zum Essen und Einkaufen. Erleben Sie mit uns die wichtigsten Trends der Branche aus Sicht der Hersteller. Chiara Cecchini vom Future Food Institute - ein Ökosystem mit einem starken Bildungskern, der die Ernährungsinnovation als Schlüsselinstrument für die Bewältigung der großen Herausforderungen der Zukunft fördert - führt Sie in die Gesichter, Geschichten und Erfahrungen von Lebensmittelherstellern auf der ganzen Welt ein. Überprüfen Sie dienstags und donnerstags die neuen Raten.


Evan Weinstein ist ein Junior an der University of Pennsylvania, der Maschinenbau studiert. Seine Liebe zum Engineering begann schon früh mit dem RCX-Kit von Lego Mindstorms, und er arbeitet jetzt in einem additiven Fertigungslabor in der Schule. Er ging zur World Maker Faire New York, um Cocoa Press, „sein Baby“, vorzustellen. Cocoa Press ist ein 3D-Drucker für Schokolade, den er alleine entwickelt hat. Als Teil der Future Food Zone zog Evan Hunderte von Menschen an, um zu sehen, was er vorhatte. Wir haben uns fünf Minuten Zeit genommen, um über seine Geschichte zu sprechen.

Evan, erzähl uns mehr über Cocoa Press und wie du angefangen hast, daran zu arbeiten!

Cocoa Press ist ein 3D-Drucker, der Schokolade druckt. Ich habe vor drei Jahren in der High School angefangen, als Teil einer Einführung in eine Ingenieurklasse. Die Klasse bestand jedoch nur aus einem Semester und es war zu schwierig, das Projekt in nur sechs Monaten zu beenden. Ich arbeite jetzt seit drei Jahren daran und wende eine Menge der Fähigkeiten an, die ich während des College-Studiums erlernt habe. Endlich bin ich an dem Punkt, an dem ich mich wohl fühle. Ich bin total aufgeregt, hier zu sein.

Und wie ist der aktuelle Stand des Projekts?

Es ist der erste Prototyp. Ich habe es vor ungefähr zwei Wochen beendet. Dies ist wahrscheinlich der dritte Tag, an dem ich es leite. Es ist immer noch ein sehr neues Projekt!

Wie funktioniert es?

Es braucht Hershey-Riegel und schmilzt sie auf, bevor sie in eine beliebige Form gebracht werden. Bisher ist meine Lieblingssache eine Vase. Die Maschine kühlt die Schokolade sofort ab, so dass sie viele komplexe 3D-Geometrien ausführen kann. Ich verwende sechs Peltier-Kühler. Sie werden auf der einen Seite heiß und auf der anderen kalt. Wasser kühlt die heiße Seite ab, so dass sich die Schokolade sofort verfestigt.

Nett! Funktioniert es mit irgendeiner Art von Schokolade?

Bisher habe ich nur Hershey-Schokolade probiert, aber ich habe die Plattform. Die Plattform ist fertig und ich kann jeden Luftdruck bei jeder Temperatur verwenden. Mein nächstes Projekt ist es, an verschiedenen Schokoladensorten zu arbeiten und herauszufinden, was am besten funktioniert und was am besten schmeckt.

Ich weiß nicht genau, an welchen anderen Teilen der Maschine ich gerade arbeite. Ich werde wahrscheinlich noch eine Weile an der Form arbeiten, beispielsweise umschließen und die Kühlung der gesamten Maschine erleichtern. Dann werde ich sehen, wohin mich das führt.

Was ist dein Hauptaufruf aus den letzten drei Jahren?

Ich denke, ich habe fast alles gelernt, was ich durch die Maschine weiß. Ursprünglich wusste ich nur 3D-Design, aber dann lernte ich 3D-Druck und jetzt verwende ich alles, was ich über die Bearbeitung weiß. Ich weiß jetzt ein wenig über alles, was die Bearbeitung oder die Schaltungstechnik angeht, und ich weiß, was ich brauche, um einen besseren Drucker herzustellen.

Irgendwelche Ratschläge für andere Hersteller im Lebensmittelbereich?

Recherchieren. Ich lernte, wie man einen 3D-Drucker herstellt, und lernte eine Menge darüber, bevor ich überhaupt versuchte, es herzustellen. Alles von der Bearbeitung über die Schaltung bis hin zu zufälligen Fakten über die Thermodynamik von Schokolade. Ich habe alles gelernt, nur online suchen und das, was ich lese, anwenden.

Am wichtigsten ist, das Internet ist dein Freund. Sie finden so viele Informationen im Internet. Ich wusste gar nichts, als ich mit dem Projekt angefangen habe, also kann jeder ein Projekt abschließen, wenn er es sich anders überlegt und wenn er genug Zeit damit verbringt, zu recherchieren, zu versuchen und zu scheitern und vorwärts zu kommen!

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