Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Fermentation Nation

Wenn wir an die Fermentation denken, denken wir meistens an den Prozess, bei dem Alkohol in Bier oder Wein erzeugt wird. Ich habe gestern Bier gemacht und aus tropfendem Getreide eine dunkle Flüssigkeit hergestellt. Am Ende fügte ich Hefe hinzu, die diese Zucker innerhalb weniger Tage in Alkohol umwandeln wird. In etwa einer Woche habe ich einen schönen Portier. Ich habe auch Käse hergestellt, der auch fermentiert. Nachdem ich der Milch (Ziege oder Kuh) Kultur hinzugefügt habe, formt sich der Quark und trennt sich von der Molke. Dann kann ich den Käse formen und trocknen, wie ich es auf dem Foto unten machen möchte. Ich stellte Weichkäse her, entweder Salz auf den Käse streuen oder einen Käse wie Feta in Salzlake einweichen.

In diesem Sommer habe ich eine Vielzahl von Pickles gemacht, aber meine Lieblingssorten waren die einfachsten. Sie fügten Salz zu Wasser hinzu und ließen die Pickelkuckel für eine Woche in dieser Lösung ruhen. Dies waren köstliche saure Gurken, die einigermaßen knusprig bleiben, und sie waren besser als Konserven, die auf Essig angewiesen waren. Dies ist ein Beispiel für die Lacto-Fermentation.

Mark Frauenfelder, Chefredakteur von Make, schreibt über BoingBoing über etwas, das in Kürze auf meiner Liste stehen sollte, um Sauerkraut herzustellen. Es ist im Wesentlichen Beizkraut mit Lacto-Fermentation. Mark verwendet einen Rotkohl, der ziemlich bunt ist. Ich habe dieselbe Art Steinzeugbehälter für die Herstellung von Pickles verwendet.

Nun, ich bin in einem Haushalt aufgewachsen, in dem Sauerkraut auf dem Herd stand, und ich muss Ihnen sagen, dass ich, als ich das Zimmer betrat und es roch, sofort ein Umkantegesicht machte. Da ich den Geruch nicht ertragen konnte, konnte ich nicht so weit gehen, ihn zu probieren. Dieses neue "frische" Sauerkraut ist jedoch nicht dasselbe; es ist nicht das Zeug, das aus Dosen kam. Dieses fermentierte Sauerkraut schmeckt besser und es ist angeblich noch besser für Sie.

Was für mich erstaunlich ist, wie viel diese natürlichen Prozesse gemeinsam haben. (Und wie die meisten biologischen Prozesse brauchen sie Zeit.) Ich hätte nie gedacht, dass ich Verbindungen bei der Herstellung von Bier, Käse, Pickles oder Sauerkraut sehen würde. Aber sie könnten alle Kapitel desselben Buches sein. Die fertigen Produkte sind uns zwar bekannt, die Herstellungsprozesse jedoch nicht. Im Wesentlichen sind dies Mittel, um Lebensmittel zu erhalten, die in der Saison kommen, und etwas zu kreieren, das viel länger hält. Man kann sich vorstellen, dass es in den Tagen vor der Kühlung wichtig war, aus Milch, Getreide oder Gemüse Produkte zu erzeugen. Ein Teil des Standes der Technik bestand darin, zu beobachten, wie Nahrungsmittel schlecht werden und wie man diesen Prozess kontrolliert, Zucker oder Salz als Konservierungsmittel hinzufügt oder Zucker in Alkohol umwandelt.Diese Künste werden von fast jeder Kultur verfeinert und das Experimentieren mit subtilen, aber unterschiedlichen Variationen ist ebenfalls Teil des Spaßes.

Heute gibt es wahrscheinlich mehr Hausbrauer und Käsehersteller als jemals zuvor. Die meisten von ihnen sind Hobbyisten, aber es gibt auch ein Wiederaufkommen von handwerklichen Lebensmitteln, die auf der Wiederentdeckung dieser Künste beruhen. Ich genieße diese Produkte, die gut mit Freunden geteilt werden können, aber die Kontrolle dieser natürlichen Prozesse ist an sich ein befriedigender Lernprozess.

Aktie

Leave A Comment