Jeffrey Cross
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Glutenfreies Thanksgiving: Pochierte Birnen in Rotwein

Von Jeff Potter Ein Rezeptauszug von Kochen für Geeks Pochierte Birnen sind einfach, lecker und schnell. Und zumindest im Vergleich zu den meisten Desserts sind sie relativ gesund oder zumindest bis zum Hinzufügen von Vanilleeis und Karamellsauce. Ein großer Teil unseres Obstgenusses beruht nicht nur auf seinem Geschmack, sondern auch auf seiner Textur. Stellen Sie sich einen Apfel vor, der an Knusprigkeit fehlt, oder eine Banane, die gequetscht ist und matschig wird: Ohne ihre gewohnte Textur geht ihre Anziehungskraft verloren. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Die Wilderei von Früchten wie Birnen verursacht ähnliche Veränderungen in der Struktur des Fruchtfleischs, bricht die Zellwände zusammen und beeinflusst die Bindungen zwischen benachbarten Zellen, um eine weichere Textur zu erzeugen, die mit dem Aroma der Wilderflüssigkeit durchdrungen ist.

Zutaten

2 mittelgroße (350 g) Birnen, in Längsrichtung (in Längsrichtung) in Achtel oder Zwölftel geschnitten, und im Kern 1 Tasse (240 ml) Rotwein 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer entnommen

Richtungen

Schritt 1: Legen Sie die Birnen in einen flachen Topf oder eine Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf eine niedrige bis mittlere Hitze, bringen Sie den Wein zum Kochen und pochieren Sie die Birnen 5 bis 10 Minuten lang, bis sie weich ist.Schritt 2: Drehen Sie sie halb durch, so dass beide Seiten der Scheiben einige Zeit in der Flüssigkeit liegen. Entfernen Sie die Birnen und entsorgen Sie die Flüssigkeit. (Sie können die Flüssigkeit auch zu einem Sirup reduzieren.) Tipp: Verwenden Sie keinen Vorpachtel. Vorgemahlener Pfeffer verliert schnell seine komplexen aromatischen Aromen - gut bevor er ihn in die Hand nimmt - und zwar mit einem scharfen, würzigen Kick, aber nicht mit der Subtilität von Pfefferkörnern. Hinweise: Spaß für die Chemie: Der Siedepunkt von Wein ist niedriger als der von Wasser. Die genaue Temperatur hängt von dem Zucker- und Alkoholgehalt ab, und wenn der Wein schwitzt, verschieben sich die Verhältnisse. Es wird irgendwo um 90 ° C beginnen. Es ist jedoch zweifelhaft, dass dies tatsächlich dazu beiträgt, das Übergaren der Birnen zu vermeiden. Birnen gehören zu den Früchten, die unterbewertet sind, bis Sie wegschauen und dann verfaulen, bevor Sie zurückschauen können. Um sie zur Reifung anzuregen, können Sie Birnen mit underripe in einer Papiertüte aufbewahren, damit das Pflanzengewebe dem von ihnen abgegebenen Ethylengas ausgesetzt wird. Ich finde, ich kann mit Pochern von Birnen davonkommen, die ein wenig mehr als ein Unterlauf sind, als ich frisch essen möchte, aber Ihre Birnen sollten zumindest ein wenig weich sein. Versuchen Sie dies mit Karamellsauce und Vanilleeis. Oder versuchen Sie, andere Früchte wie frische Feigen zu pochieren und andere Flüssigkeiten zu verwenden. Feigen, die im Hafen oder in einem Honig / Wassersirup pochiert werden, mit einer kleinen Menge Zitronensaft und Zitronenschale, die nach der Wilderei hinzugefügt werden, sind süß und lecker. Sie müssen die Zutaten nicht wirklich ausmessen. Solange die Birnen genug Flüssigkeit zum Wildern haben, werden sie großartig. Fügen Sie frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, um Ihrem Geschmack zu entsprechen.

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