Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Maker Faire Bay Area 2017: Die Zukunft der Food Maker Movement

Von Singapur bis in die USA und in ganz Europa stellt Edible Innovations die Lebensmittelhersteller vor, die das globale Nahrungsmittelsystem auf jeder Stufe verbessern, von der Produktion über die Verteilung bis hin zum Essen und Einkaufen. Erleben Sie mit uns die wichtigsten Trends der Branche aus Sicht der Hersteller. Das Programm Chiara Cecchini of Food Innovation Program - ein Ökosystem mit einem starken Bildungskern, das die Lebensmittelinnovation als Schlüsselinstrument für die Bewältigung der großen Herausforderungen der Zukunft fördert - führt Sie in die Gesichter, Geschichten und Erfahrungen von Lebensmittelherstellern auf der ganzen Welt ein. Überprüfen Sie dienstags und donnerstags die neuen Raten.


Making untersucht die Fragen, wie etwas funktioniert und ob es anders funktionieren könnte oder nicht.

Die Maker-Bewegung hat eine neue Generation von "Agents of Change" geprägt, die ein großes Interesse für das Future Food Institute haben. Das Institut setzt sich dafür ein, eine neue Generation von Lebensmittelherstellern zu katalysieren. Sie wollen junge, unternehmerisch orientierte, lebensmittelorientierte Menschen, die physisch ein Produkt entwickeln, um eine Lücke zu schließen, die sie in unserer Gesellschaft sehen.

Dale Dougherty erklärt in Frei zu machen Das Kochen einer Mahlzeit mit der Familie ist einer der ursprünglichen Bestandteile der Maker-Bewegung. „Kochen für uns gibt uns die Kontrolle. Es ist etwas, das wir frei machen können, frei lernen und teilen können. Die Dinge, die die Menschen selbst gemacht haben, haben magische Kraft. Sie haben versteckte Bedeutungen, die andere Leute nicht sehen können. Deshalb ist es sinnvoll, diesen Schöpfern immer mehr Raum zu geben. "

Maker Faire Bay Area ist die Mutter aller Maker Faires. In diesem Jahr wurden in einem 140 Quadratmeter großen Future Food-Bereich siebzehn Food Maker, zwölf Future Food-Lautsprecher und Labors für Kinder präsentiert.

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Lebensmittelhersteller

17 Food Maker wurden ausgewählt, um im Future Food Area zu präsentieren. Sie folgten jeweils einem von vier Hauptthemen.

Denkweise ändern: Alternative Proteine

Don Bugito basiert auf der präkolumbianischen mexikanischen Geschichte der Verwendung von Insekten als Nahrung und nutzt sowohl Tradition als auch Innovation, um alternative Proteine ​​anzubieten. Alles begann mit der Bereitschaft von Monica, zu Hause zu zeigen, wie man Insekten züchtet. Sie entwarf diese kleine Insektenfarm, stellte jedoch bald fest, dass sie der Kultur zu weit voraus war. Sie fand heraus, dass eine Bildungsänderung notwendig war, bevor die Menschen in Insekten als geeignetes Protein investieren würden. Also entschied sie sich für Don Bugito: Snacks auf Insektenbasis, um essbare Insekten als Proteinalternative auf den amerikanischen Lebensmittelmarkt zu bringen.

Ein ähnlicher Ansatz wurde von Megan und ihrer Firma Bitty Foods verfolgt. Die Mission von Bitty Foods ist es, leckeres Essen mit Kricketmehl herzustellen. Sie möchten das Bewusstsein der Verbraucher für die positiven Auswirkungen alternativer Proteine ​​stärken, zu denen eine nachhaltige Nahrungsmittelproduktion, „gesunde Fette“ und Mikronährstoffe gehören - die für den menschlichen Stoffwechsel benötigten Wirkstoffe. Alles begann, als sie in Lateinamerika und Südostasien herumwanderte und diese Kulturen Insekten fraßen. Sie begann sich zu fragen, warum wir das nicht tun, und es schien ihr einfach, dass wir eine kulturelle Neigung haben, die überwunden werden könnte, wenn wir Insekten in eine ansprechendere Form verpacken. Sie lernte aus den tiefen Ecken des Internets, wie man Insekten zu Pulver verarbeitet, und so begann sie.

Dougherty: "Die Menschen verbringen oft Zeit damit, Dinge zu kreieren, weil sie sich lebendig fühlen wollen, weil sie eine Lücke und den möglichen Beitrag sehen, den sie leisten können, weil sie an der Welt teilnehmen wollen und nicht als Zuschauer."

Standpunktwechsel: Vom Abfall zum ansprechenden Essen

Dan Kurzock und Jordan Schwartz, zwei ehemalige UCLA-Studenten, entwickelten nahrhafte und nachhaltige Lebensmittelprodukte, indem sie die nach dem Brauen verworfenen Körner zum Upcycling von normalerweise proteinhaltigem Abfall zu Brot, Keksen, Snackriegel, Müsli und Chips verwenden.

Alles begann, weil Dan einfach umgehauen war, um zu sehen, wie viel Rohmaterial für die Herstellung von fünf Gallonen Bier verwendet wurde. Im jungen Jahr begannen Dan und sein langjähriger Kumpel Jordan Schwartz mit dem Backen und Verkauf von Brot aus verbrauchten Bierkörnern, das noch viel Ballaststoffe und Eiweiß enthielt. Sie arbeiteten in Jordans Wohnung und verkauften etwa 20 Brote pro Woche an die Menschen auf dem Campus. Sie erzielten so viel Gewinn, dass sie ihr Hobby finanzieren konnten. Jetzt ist Regrained ein wachsendes Unternehmen.

Auf einer ähnlichen Mission nehmen Imperfect Produces und Ugly Juices die zwei von fünf Früchten oder Gemüse, die für den Einzelverkauf als zu hässlich eingestuft werden, weg und entsorgen sie und verwenden sie für ihre Produkte. Hässliche Säfte produzieren Bio-Fruchtsäfte aus Rohstoffen, die von großen Produzenten entsorgt werden, während Imperfect Produce "hässliches", aber leckeres Obst und Gemüse für den privaten Verbraucher bringt.

Dougherty: „Machen heißt erziehen, stärken, teilen und zusammenarbeiten. Mit der Maker-Bewegung als Rahmen für die Zusammenarbeit kann das Machen ein Teamsport sein. Niemand muss alleine gehen. “

Ortswechsel: Indoor Farming

Daniel und Camille lernten sich als Studenten im MIT Media Lab kennen. Sie sind beide Maschinenbauer und lieben es, Dinge zu bauen. In Boston bauten sie früher kontrollierte Landwirtschaftssysteme, aber anscheinend reichte das nicht. Ihre Leidenschaft für Produkte, die die Menschen überraschen und inspirieren, brachte sie nach San Francisco, um HAMAMA zu bauen. Dieses Projekt ermöglicht es jedem, das ganze Jahr über Mikrogreens zu Hause anzubauen.

Dasselbe Konzept, aber ein anderer Ansatz ist der von Brielle Pettinelli und Eric De Feo, Gründer von Root. Sie bieten Haus- und Wohnungsbewohnern die Möglichkeit, ihre Häuser in einen Ort zu verwandeln, wo sie sowohl leben als auch anbauen können.

Gute Beispiele scheinen endlos zu sein: Green Skies Vertical Farm präsentierte eine städtische Mikro-Farm, die mit Boden- und Hydrokulturmethoden frische Bio-Kräuter, Mikrogruß und Salatgrün produziert. Ihr Ansatz reduziert den Verbrauch von Wasser und Boden erheblich und reduziert so den Kohlendioxid- und Energieverbrauch. Ruth und ihr Projekt, Grow Bucket Life, ermöglichen es Einzelpersonen, aus alten und ungenutzten Metalldosen funktionelle Gewächshäuser zu machen, die der Do-it-yourself-Maker-Philosophie entsprechen.

Local Greens präsentierte eine städtische Farm, die auf kontrollierter Umweltlandwirtschaft (CEA) basiert und eine erste Anlage mit dem Ziel gegründet hat, nachhaltige und qualitativ hochwertige Lebensmittel in derselben Gemeinschaft wie der Verbraucher herzustellen. Schließlich zeigte Common Garden allen Leuten von Maker Faire seine Software, die Präzisionsautomatisierung für den Anbau in Innenräumen anwendet, die Effizienz erhöht und die Kosten senkt.

Ein einfacher und auf Spaß basierender Ansatz wurde von Back to the Roots gewählt: Alejandro Velez und Nikhil Arora lehnten die Stellenangebote der Unternehmen ab, um stattdessen Vollzeit-Pilzbauern zu werden. Die beiden lernten, sie könnten Gourmet-Pilze aus Kaffeesatz züchten, einem der größten städtischen Abfallströme Amerikas.

Nachdem sie Artikel gelesen und YouTube-Videos studiert hatten, richtete das Paar zehn Testkübel in Velez 'Gemeinschaftsküche ein. Die Pilzfarm ging von einem Produkt aus, das auf den lokalen Bauernmärkten kaum verkauft wurde, zu einem Artikel mit über 10.000 Verteilungspunkten, darunter Whole Foods, Target, Home Depot, Petco, Nordstrom, Amazon, Kroger, Safeway und Costco.

Änderung des Ansatzes: Authentic Food

Löwenzahnschokolade war in unserem Future Food-Bereich großartig vertreten. Es ist eine Bohnen-zu-Bar-Schokoladenfabrik im Mission District von San Francisco, die das wahre Aroma von Kakaobohnen zurückbringen möchte. Todd Masonis und Cameron Sie stellten einfach Schokolade her, um zu sehen, ob sie es könnten. Es hat geklappt und jetzt haben sie eines der berühmtesten Schokoladenunternehmen in Kalifornien. Ihre Mission ist es, das Wissen über Schokolade, ihre authentischen Zutaten und ihre Einfachheit zu erweitern.

Stattdessen kristallisieren Pique Tea und ihre Gründerin Amanda die Teeblätter aus Indien, China und Sri Lanka und bringen mit Hilfe von Technologie den ursprünglichen Geschmack eines der ältesten Getränke der Welt. Hier geht es vor allem darum, authentische Praktiken mit Endbenutzern und deren Bedarf an einfachen, gesunden Lösungen zu verbinden.

Schließlich Zego: Sie produzieren glutenfreie und allergenfreie Snacks und Lebensmittel mit transparenten Zutatenlisten, um die Sorgen für empfindliche Personen zu beseitigen. Das Unternehmen engagierte sich mit den Teilnehmern, indem es allen den atemberaubenden Geschmack und die Technologie ihrer Kreationen erlebte.

Lexikon des Food Sustainability Award

Lexikon der Lebensmittel ist die umfassendste Datenbank, die sich mit Nachhaltigkeit in Lebensmitteln befasst. Das Lexikon der Lebensmittelbranche beleuchtet Erfolgsgeschichten aus nachhaltiger Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion sowohl im industriellen als auch im öffentlichen Sektor und liefert eine Inhaltskarte für unser vernetztes Lebensmittelsystem. Die Website ist alphabetisch geordnet und enthält eine detaillierte Liste von Begriffen und Themen, die häufig in Gesprächen über die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln verwendet werden. Zu jedem dieser Artikel gehören eine Definition eines Branchenführers, eine Informationsgrafik und eine Liste verwandter Artikel. Der Hauptzweck dahinter ist, das Gespräch und das Geschichtenerzählen über die sich schnell entwickelnde Essenskultur Amerikas zu fördern. Douglas Gayeton ist ein preisgekrönter amerikanischer Multimedia-Künstler, Filmemacher, Autor und Fotograf, der seine Zeit zwischen einer Farm in der Nähe von Petaluma, Kalifornien, aufteilt.

Für diesen besonderen Anlass entschied sich Lexicon of Food, zum ersten Mal den Food Sustainability Award for Food Innovation zu lancieren. Die Idee dahinter ist, einen Food Maker zu belohnen, der sich durch das Problem und die Kreativität bei der Lösung auszeichnet. Den Preis in diesem Jahr haben Dan Kurzock und Regrained gewonnen, weil sie ein so großes Problem wie ungenutztes Essen auf völlig innovative und leckere Weise angepackt haben.

Kinderlabor mit Löwenzahnschokolade

Die beste und lustigste Aktivität des Wochenendes war jedoch sicherlich unser Kinderlabor. Der Freitag ist ein besonderer Tag auf der Maker Faire - Schulen aus ganz Kalifornien kommen, um einen neuen pädagogischen Ansatz zu erleben. Bei der Bewegung des Schöpfers geht es um erlerntes Lernen und um praktische Ausbildung. Machen kann Kindern die "Erlaubnis zum Spielen" geben.

Auf diese Weise haben wir Cynthia von Dandeline Chocolate involviert, um eine schwarze Frauenklasse von Girl Stem Stars, einer gemeinnützigen schwarzen Mädchen in Stem-Erziehung, in die Kakaowelt zu bringen: Von der Bohnenbeschaffung bis zur Schokoladenriegelproduktion erklärte Cynthia den Mädchen den gesamten Prozess entlang Nahrungskette. Schließlich hat jeder nach einem einfachen Rezept heiße Schokolade hergestellt: Geht es nicht darum?

Was kommt als nächstes?

Die Future Food Area hat den Food Heroes Raum gegeben, über die wir hier im Maker Magazine seit Wochen sprechen. Wir sehen es als den greifbaren Ort, an dem man schließlich Gesichter sehen, Aromen schmecken und eine Mahlzeit teilen kann, die an immer mehr Orte gebracht werden kann.

Beim Future Food Institute sagen wir oft, dass „Innovation kooperativ ist“ und dies ist der ultimative Beweis dafür. Wie Dale sagt, bewegt sich die DIY-Bewegung zum DIT, macht es zusammen oder DIWO, macht es mit anderen, denn die Welt ist als partizipativer Sport ein besserer Ort.

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