Fleischloser Montag Rezept: Eichelkürbis gefüllt mit Ernte-Quinoa-Salat
Zutaten
1/2 Tasse gehackte gelbe Zwiebel 2 Knoblauchzehen, gehackt 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, geteilt 2 Tassen gekochte Quinoa 2 Tassen Babyspinat, gehackt und gedämpft, bis nur eine mittlere Süßkartoffel verwelkt ist, geschält und in 1-Zoll-Würfel gewürfelt 1 / 2 Tassen gehackter Apfel 1/2 Tasse geschnittene Mandeln 1/2 Tasse Preiselbeeren 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei Meersalz zum Abschmecken von gemahlenem Pfeffer, zum Abschmecken von 2 mittelgroßen Eichelkürbis 1 Tasse niedere Natrium-Gemüsebrühe oder hausgemachte Brühe 1/4 Tasse Milchcheddarkäse, zerkleinert Dient 4
Richtungen
Schritt 1: Ofen auf 375 Grad vorheizen. Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In einer kleinen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt sind. In eine große Schüssel geben und Quinoa, Preiselbeeren, Süßkartoffel, Apfel, Mandeln und Salbei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Schritt 2: Schneiden Sie Eichelkürbisse der Länge nach in zwei Hälften und kratzen Sie die Samen und Schnüre aus. Legen Sie es mit der Oberseite nach unten in einen großen Auflauf oder in eine Bratpfanne, füllen Sie es mit 1/2 Zoll Gemüsebrühe und backen Sie es für 15 bis 20 Minuten. Schritt 3: Entfernen Sie die Kürbisse, reservieren Sie Restbestände und legen Sie sie mit der Oberseite nach oben in die Pfanne. Füllen Sie jeden Hohlraum mit etwa 1/2 bis 2/3 Tassenfüllung. Mit Olivenöl und dem restlichen Rest beträufeln und mit Folie fest abdecken.
Schritt 4: Backen, bis die Kürbisse gekocht sind und sich weich anfühlen (ca. 30 Minuten). Entfernen Sie die Folie für die letzten 5 Minuten des Backens, streuen Sie sie mit Käse und backen Sie, bis der Käse geschmolzen ist. 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen. Über den Autor: Maris Callahan ist der Autor von In Good Taste, einem begeisterten, autodidaktischen Hauskoch, und kennt sich mit kulinarischen Dingen aus. Sie ist besonders leidenschaftlich dabei, neuen Köchen dabei zu helfen, gesunde und schmackhafte Mahlzeiten und Snacks zuzubereiten, selbst wenn das Leben beschäftigt ist. Sie glaubt an Ghirardelli-Schokolade, Bauernmärkte und Kochen von Grund auf, wenn möglich. Wenn sie nicht gerade in der Küche ist und an ihrem nächsten Rezept arbeitet, arbeitet Maris als Marketingexperte in Chicago. In ihrer Freizeit trägt sie zu verschiedenen Websites bei, darunter SheKnows.com, Diets In Review und Shape.com.