Jeffrey Cross
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Fleischloser Montag Rezept: Eichelkürbis gefüllt mit Ernte-Quinoa-Salat

Von Maris Callahan Im Herbst bieten Landwirte saisonale Waren wie Äpfel, Kürbisse und Rosenkohl an, die die meisten von uns leicht erkennen können. Wenn Sie jedoch zwischen August und November zu Ihrem Lieblingsmarkt gehen, werden Sie wahrscheinlich Stapel von merkwürdig geformten, bunten Squash-Sorten finden, die schwierig zu identifizieren sind, aber überraschend einfach zu kochen sind. Wenn Sie sich von der scheinbar endlosen Auswahl an Squash-Optionen überwältigt fühlen, schlägt der gesunde Lebensblogger und registrierte Diätetiker Janel Orvut vor, klein zu beginnen. "Wenn es um Eichelkürbis geht, ist einfach immer besser", sagt sie. "Ich liebe es, Eichelkürbis im Ofen mit einem Pinsel aus Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und entweder Zimt zu schneiden, wenn ich süsses essen möchte, oder Kreuzkümmel und Currypulver, wenn ich mehr pikantes Essen möchte." Squash Chef oder nicht, Eichelkürbis ist eine herzhafte Mahlzeit Option und ein großartiger Ersatz für Vorspeisen auf Fleischbasis, wenn Sie etwas gesättigtes Fett aus Ihrer Ernährung rasieren möchten. "Eichelkürbis ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, daher ist er nicht nur sehr sättigend und befriedigend, er ist auch gesünder", sagt Orvut. „Es ist eine gute Quelle für Kalium und enthält, wie viele bunte Obst- und Gemüsesorten, Antioxidantien, die gegen Krankheiten wirken.“ Zusätzlich zu den Nährstoffen enthält dieses Gericht einige der besten Zutaten, die der Herbst im Herbst zu bieten hat. Wenn Sie bereit sind, kreativer mit Squash zu werden, füllen Sie jede Hälfte mit einer Kombination aus Getreide, Trockenfrüchten und Nüssen, um ein reichhaltiges, gesundes und fleischfreies Mittag- oder Abendessen zu erhalten. In diesem Gericht bieten getrocknete Cranberries, Mandelscheiben, Süßkartoffeln und Spinat eine gesunde Mischung aus Geschmack und Ernährung, die Sie zwischen Bissen süßer, zarter Eichelkürbis genießen können.

Zutaten

1/2 Tasse gehackte gelbe Zwiebel 2 Knoblauchzehen, gehackt 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, geteilt 2 Tassen gekochte Quinoa 2 Tassen Babyspinat, gehackt und gedämpft, bis nur eine mittlere Süßkartoffel verwelkt ist, geschält und in 1-Zoll-Würfel gewürfelt 1 / 2 Tassen gehackter Apfel 1/2 Tasse geschnittene Mandeln 1/2 Tasse Preiselbeeren 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei Meersalz zum Abschmecken von gemahlenem Pfeffer, zum Abschmecken von 2 mittelgroßen Eichelkürbis 1 Tasse niedere Natrium-Gemüsebrühe oder hausgemachte Brühe 1/4 Tasse Milchcheddarkäse, zerkleinert Dient 4

Richtungen

Schritt 1: Ofen auf 375 Grad vorheizen. Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In einer kleinen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt sind. In eine große Schüssel geben und Quinoa, Preiselbeeren, Süßkartoffel, Apfel, Mandeln und Salbei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Schritt 2: Schneiden Sie Eichelkürbisse der Länge nach in zwei Hälften und kratzen Sie die Samen und Schnüre aus. Legen Sie es mit der Oberseite nach unten in einen großen Auflauf oder in eine Bratpfanne, füllen Sie es mit 1/2 Zoll Gemüsebrühe und backen Sie es für 15 bis 20 Minuten. Schritt 3: Entfernen Sie die Kürbisse, reservieren Sie Restbestände und legen Sie sie mit der Oberseite nach oben in die Pfanne. Füllen Sie jeden Hohlraum mit etwa 1/2 bis 2/3 Tassenfüllung. Mit Olivenöl und dem restlichen Rest beträufeln und mit Folie fest abdecken.

Schritt 4: Backen, bis die Kürbisse gekocht sind und sich weich anfühlen (ca. 30 Minuten). Entfernen Sie die Folie für die letzten 5 Minuten des Backens, streuen Sie sie mit Käse und backen Sie, bis der Käse geschmolzen ist. 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen. Über den Autor:

Maris Callahan ist der Autor von In Good Taste, einem begeisterten, autodidaktischen Hauskoch, und kennt sich mit kulinarischen Dingen aus. Sie ist besonders leidenschaftlich dabei, neuen Köchen dabei zu helfen, gesunde und schmackhafte Mahlzeiten und Snacks zuzubereiten, selbst wenn das Leben beschäftigt ist. Sie glaubt an Ghirardelli-Schokolade, Bauernmärkte und Kochen von Grund auf, wenn möglich. Wenn sie nicht gerade in der Küche ist und an ihrem nächsten Rezept arbeitet, arbeitet Maris als Marketingexperte in Chicago. In ihrer Freizeit trägt sie zu verschiedenen Websites bei, darunter SheKnows.com, Diets In Review und Shape.com.

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