Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Pfirsicheis

Es ist also fast das Ende der Pfirsichsaison (Schnupfen!) Und daher eines meiner Lieblingsgeschenke der Welt, hausgemachtes Pfirsicheis. Meine Freundin Andrea hat kürzlich die beste Pfirsicheiscreme gemacht, die ich je zu Ehren der letzten Sommertage gekostet habe. Deshalb teile ich sie mit Ihnen. Geh raus und kaufe Pfirsiche! Peach Ice Cream Von Andrea Dunlap Ich habe vor kurzem von der Herstellung von Sahneeisrezepten (mit rohem Ei und allem) auf die Vanillepuddingart gewechselt. Ich war früher ein richtiger Hetzer, weil ich die Zutaten nicht gekocht habe. Ich kann mich wirklich nicht mehr daran erinnern, warum. Wahrscheinlich reiner Widerspruch. James Beards amerikanische Kochrezepte brachten mich aus dem Wald und ich glaube nicht, dass ich bald zurückschauen werde. Das erste Vanillepuddingrezept, das ich versuchte, stieß meine Socken ab, und dann bat mich mein guter Freund, es mit Pfirsichen zuzubereiten. Ich mag handgekröpfte Eiscreme (siehe Anleitung für Cranks Instructable), aber Sie können sich für eine elektrische Eismaschine anpassen, wenn Sie müssen. Machen Sie einen reichen Vanillepudding im oberen Teil eines Doppelkochers, indem Sie 6 Eigelb, 2 Tassen Milch, 1 Tasse Zucker und eine Prise Salz kombinieren. Kochen Sie, bis die Mischung dick genug ist, um einen Holzlöffel oder einen Spatel zu beschichten, und lassen Sie ihn abkühlen. 1 1/2 TL Vanille oder die Samen einer Vanilleschote einrühren. James B. sagte nur, er solle etwa drei Tassen gezuckerte Pfirsiche und 1 Esslöffel Zitronensaft in das Eis geben, wenn es halb gefroren war. Was ich am Ende tat (und meine Geschmackstester bestätigten), war, in einer Chinoise etwa 2 Tassen Pfirsiche zu pürieren. Dies ist ein altes Werkzeug, das meine Oma an meine Mutter weitergegeben hat und meine Mutter bei einem Flohmarkt verkauft hat. Ich musste meine in Sur la Table ausfindig machen. Sie können auch fast jede Püree-Methode verwenden, die Sie mögen (aus irgendeinem Grund stehe ich auf diesem Tritt, wenn ich versuche, keinen Strom zu verwenden).Ich habe dann etwa 1 1/2 Tassen Pfirsiche gezuckert und etwas Zitrone hinzugefügt, damit sie nicht braun werden. Gießen Sie die Mischung in die Gefrierkanne, die mit einem Scherblock ausgestattet ist. Das klassische Vanillepuddingrezept verlangt 4 Tassen Sahne, aber es war kein Platz! Ich geriet nicht in Panik, aber stattdessen drückte ich etwa 1/3 Tasse Creme Fraiche. Ich denke, beim nächsten Mal möchte ich, dass das Eis ein bisschen Pfirsich ist, und ich muss noch viel in der Vanillepuddingabteilung lernen. Wie stellen Sie sicher, dass es Vanillepudding ist und Sie nicht zu dieser Art yolky Avgolemono-Suppentextur gelangen? Trotz meiner Vanillepudding-Misserfolge versagt das Eis nie und ich freue mich auf die Experimente, die erforderlich sind, um mein Rezept zu perfektionieren. Über den Autor: Andrea Dunlap ist Fotografin, Filmemacherin und Feinschmeckerin und lebt in der Bay Area. http://seedlingproject.org

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