Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Rezept: Quittenpaste

Ich habe das Glück, an einem Ort zu leben, wo ein lokaler Caterer sich auf Paella spezialisiert hat, und er ist wirklich nicht von dieser Welt. Ich war schon auf mehreren Veranstaltungen, bei denen der Paella King den Hauptgang sowie Vorspeisen serviert hat, und die ganze Erfahrung ist ein echter Gewinner.Ich bin mir ziemlich sicher, dass Paella aus meiner Liga ist (ich habe nicht einmal diese große flache Pfanne), aber der Manchego-Käse und der Quince Paste-Vorspeise-Appeal könnte ich vielleicht schaffen. Als eine Freundin eine reife Quitte von ihrem Baum und eine Kopie eines Quittenpaste-Rezepts anbot, entschied ich mich, es zu drehen. Wer wusste, dass es 2 Tage dauern würde und ungefähr 8 Stunden Arbeit? Und wer wusste, dass es bei Freunden und Familie so ein Hit werden würde? Ich füge nur das Rezept hinzu, das mein Freund mir gegeben hat (das sie von Epicurious erhalten hat), aber ich werde zuerst einige Hinweise und Beobachtungen geben. Der ganze Prozess hat sehr lange gedauert, vor allem, weil ich keine Schritte unternommen habe, wie gebackenes Obst abkühlen zu lassen, also wurde es zu spät und ich musste die nächste Nacht nach der Arbeit zu Ende bringen, usw. Und der Schritt Die Paste durch das feine Sieb zu drücken, war unangenehm und ärgerlich. Ich habe später mit zwei anderen Freunden gesprochen, die jedes Jahr Quince Paste herstellen und sie machen diesen Schritt nie für das, was es wert ist. Meine erste Quittenpaste wurde so gut angenommen, dass sie weniger als eine Woche dauerte und ich sechs kleine Steine ​​daraus gemacht hatte. Also biss ich die Kugel und machte in der nächsten Woche eine zweite Partie, während der Prozess noch frisch in meinen Gedanken war und die Lebensmittelmühle immer noch auf der Theke stand. Für diejenigen Leser, die mit Quitten nicht vertraut sind, ist es eine große Frucht, die an eine Kreuzung zwischen Apfel und Birne erinnert, aber die Haut ist zäher und oft mit einem gelben Pulver bedeckt. Es ist ein Kuchen, also sind Backen oder Marmeladen der beste Weg, um es zu verwenden. Die Kombination aus süßer Quittenpaste und salzigem Manchego-Käse scheint in Spanien, Portugal und in ganz Südamerika beliebt zu sein.

Quittenpaste (von Epicurious) 4 mittlere Quitten (ca. 2 Pfund insgesamt) 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser 2 bis 3 Tassen Zucker

  1. Ofen auf 350 ° F vorheizen und eine 1 Liter Terrine leicht einölen (ich habe etwas Corningware verwendet).
  2. Quitten schrubben und trocken tupfen. In einer kleinen Bratpfanne die mit Folie bedeckten Quitten ca. 2 Stunden backen, bis sie weich sind, und die Pfanne in ein Regal geben.
  3. Wenn Quitten kühl genug sind, können Sie sie mit einem scharfen Messer schälen, vierteln und entkernen.
  4. In einer Küchenmaschine die Püree mit 1/4 Tasse Wasser pürieren, bis sie glatt ist (falls die Mischung zu dick ist, fügen Sie nach Bedarf das restliche 1/4 Tasse Wasser hinzu).

  1. Das Püree durch ein großes Feinsieb in ein flüssiges Becherglas geben und die Püree-Menge messen.
  2. Übertragen Sie das Püree in einen 3 Liter schweren Topf und fügen Sie eine äquivalente Menge Zucker hinzu.
  3. Quittenpüree bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie verdickt ist und beginnt, sich von der Pfannenseite wegzuziehen, etwa 25 Minuten. (Sie werden überrascht sein, wenn es wirklich beginnt, sich von den Seiten zu lösen, und leider dauert es ungefähr 25 Minuten ständiges Rühren.)

  1. Püree in die Terrine gießen, die Oberseite mit einem versetzten Spatel glätten und kühl stellen. Kaltpüree, locker mit Plastikfolie überzogen, bis zum Abbinden ca. 4 Stunden.
  2. Führen Sie ein dünnes Messer um die Seiten der Terrine und wenden Sie die Quittenpaste auf eine Platte. (Quittenpaste hält sich 3 Monate lang gut in Wachspapier und dann in Plastikfolie und kühlt sie ab.)
  3. Schneiden Sie die Paste und servieren Sie sie mit Käse und Crackern.

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