Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Gesalzene Karamellen mit Orangenduftzucker

Von Katie Goodman Karamellen sind eine weitere lustige und köstliche Gabe, die man zu dieser Jahreszeit verschenken kann, auch wenn sie schwierig sein kann. Sie werden sich stark auf ein Süßigkeitsthermometer verlassen. Stellen Sie daher sicher, dass es funktioniert, bevor Sie beginnen. Sie müssen die Temperatur genau überwachen. Sie können sehr schnell von weichen Karamellen zu Bonbons übergehen. Wählen Sie also einen Zeitpunkt, an dem diese hergestellt werden sollen, wenn Sie nicht abgelenkt werden. Mit anderen Worten, machen Sie diese nicht, wenn Sie zwei Kinder haben, die laut im Hintergrund spielen oder wenn Sie eine zweite Charge erstellen müssen. Einfach nur sagen, nicht dass ich etwas darüber wissen würde. Bevor Sie mit diesem Projekt beginnen, müssen Sie auch Ihre Höhe ermitteln und die Temperaturen entsprechend anpassen. Für alle 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel müssen Sie 2 Grad abziehen. Zum Beispiel lebe ich auf 5.000 Fuß über dem Meeresspiegel, so dass ich von jeder der angegebenen Temperaturen insgesamt 10 Grad subtrahiere. Wenn Sie einen stärkeren Orangengeschmack wünschen, passen Sie den Extrakt entsprechend an. Diese sind nicht als Orangen-Karamellen gedacht, sondern haben nur einen Hauch von Geschmack im Hintergrund.

Gesalzene Karamellen mit Orangenduftzucker, angepasst von Helen of Tartelette

Zutaten

1 1/4 Tasse heller Maissirup (Honig kann substituiert werden) 2 1/4 Tassen Zucker 2 1/2 Teelöffel feines Meersalz, plus Extra zum Bestreuen von 2 Tassen schwere Sahne Eifer eines großen Orangensafts 1/8 Teelöffel Orangenextrakt 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

Richtungen

Die Unterseite und die Seiten einer Metallpfanne mit Folie (9 × 13 Zoll) auskleiden. Folie einfetten. Beiseite legen.

Die Orange zesten und mit dem Zucker vermischen. Durch eine Küchenmaschine laufen lassen, bis die Schärfe sehr fein ist und der Zucker duftet.

Kombinieren Sie in einer schweren 3 1/2-Quart-Pfanne Maissirup, Zucker und Salz. Bei mittlerer Hitze kochen, mit einem Holzlöffel oder einem kopfresistenten Spatel umrühren, bis die Mischung an den Rändern sprudelt und regelmäßig umrührt. Die Butter hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Befestigen Sie ein Süßigkeitsthermometer an der Seite der Pfanne - achten Sie darauf, dass es nicht den Boden der Pfanne berührt - und kochen Sie ohne Rühren, bis die Zuckermischung 305 ° F erreicht.

In der Zwischenzeit die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Nach dem Garen die Hitze ausschalten und beiseite stellen. Nachdem die Zuckermischung 305 Grad Fahrenheit erreicht hat, schalten Sie den Brenner aus. Rühren Sie die Sahne langsam ein, etwa ein Drittel davon. Die Mischung sprudelt wild, achten Sie also darauf, sich nicht zu verbrennen oder die Pfanne zu überlaufen.

Nachdem Sie die gesamte Sahne verquirlt haben, kehren Sie zu mittlerer Hitze zurück und lassen Sie die Mischung schnell kochen. Rühren, bis die Mischung glatt ist. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren auf 245 ° F. Kochen Sie anschließend unter ständigem Rühren bei 260 ° C für weiche, zähe Karamellen oder 265 ° F für festere Karamellen.

Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den Orangenextrakt ein. Karamell in die vorbereitete Pfanne gießen. Streuen Sie nach ca. 5 Minuten die Spitze mit feinem Meersalz ab. Lassen Sie die Karamellen 5 Stunden oder bis sie fest sind.

Karamell aus der Pfanne nehmen und Folie abziehen. Besprühen Sie ein Kunststoff-Schneidebrett mit Kochspray und legen Sie das Karamell darauf. Dann sprühen Sie Ihr Messer mit Kochspray.

Schneiden Sie die Karamellen in mundgerechte Stücke. Eine gute Größe ist ein 1 × 1 Zoll-Würfel oder ein 1/2 Zoll x 1 Zoll-Rechteck. Wickeln Sie die Karamellen einzeln mit Wachspapier ein. Macht ca. 70-80 Karamellen, abhängig von der Größe.

Hinweis: Der beste Weg, die Konsistenz Ihrer Karamellen zu testen, sobald das Thermometer nahe an der Zieltemperatur abgelesen wird, besteht darin, einen Löffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu werfen. Ziehen Sie dann das Karamell mit dem Finger heraus, um es zu testen. Wenn es genau richtig ist, können Sie mit dem Kochen aufhören. Wenn es noch nicht fest genug ist, weiter kochen und alle paar Grad erneut testen. Über den Autor:

Katie Goodman lebt mit ihrem Ehemann und zwei Kindern (einem 4-jährigen Jungen und einem 18 Monate alten Mädchen) in New Mexico. In der Küche zu lernen, zu essen, neue Rezepte auszuprobieren und sie mit Freunden und Angehörigen zu teilen, gehören zu Käties Lieblingsbeschäftigungen. Sie ist fest davon überzeugt, dass ein Teil der Güte des Lebens gutes Essen mit guten Freunden und der Familie genießt, und goodLife (eats) ist ein Ort, an dem sie teilen kann, was sie in der Küche gut findet.

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