Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Wie man eine Türkei salzt und brät

[Anmerkung des Herausgebers: Wir geben dieses hervorragende Vorgehen aus 2009 aus zwei Gründen an. Erstens ist es ein beständiger Favorit. Und zweitens sind wir stolz darauf, einen neuen Compilation-Titel von Machen: bücher Make: Wie die Pioniere, eine Sammlung von Stücken, die zuerst in erschien Machen: zeitschrift und Machen: Online, die Anleitungen und Tipps zu den grundlegenden Fertigkeiten im Bereich der Gehöft bieten, die unsere Urgroßeltern als selbstverständlich angesehen haben. Sie könnten helfen, Sie im Falle eines Zombie-Angriffs zu retten. Mit diesem Rezept essen Sie zumindest gut, bevor Sie gegessen haben.]

Jetzt, da Halloween vorbei ist, fühle ich mich wie die Weihnachtszeit bereit ist. Ich liebe all das Kochen und Backen, das um diese Jahreszeit geschieht, aber vor allem liebe ich es, dass Familienfeiern immer in der Küche enden. Ich werde dir helfen, dich auf das erste große vorzubereiten: Thanksgiving.

Ich bin froh, dass meine Schwiegermutter als junge Braut mir ausgezeichnete Tipps gegeben hat, als es Zeit war, mein erstes Thanksgiving zu veranstalten. Besonders schätzte ich ihre Tipps, wie man einen Truthahn brät. Sie machte mich mit Salzwasser bekannt, etwas, von dem ich noch nie zuvor gehört hatte, aber ich wusste, dass der Truthahn, den ich zu Hause gegessen hatte, der Beste war, den ich je hatte, also folgte ich ihrem Rat. Hier ist meine Wendung zum Salzrezept, das sie mir zuerst gegeben hat, sowie einige gute Tipps zum Rösten eines würzigen Truthahns. Jeder, der meinen Truthahn jemals gegessen hat, sagt, es sei das Beste, was er je hatte. Und das alles dank meiner Schwiegermutter. Ich bin glücklich, so einen süßen zu haben!

Der übrig gebliebene Truthahnkadaver aus diesem Rezept ergibt die beste hausgemachte Truthahnbouillon. Bewahren Sie sie also unbedingt für die Überreste nach dem Erntedankfest auf.

Kräutersalz

Zutaten 16lb Truthahn 3 c koscheres Salz 1 c brauner Zucker 1½ TL Pfeffer 4 Lorbeerblätter 4 Stiele frischer Thymian 3 Stiele frischer Salbei 1 EL gehackter Knoblauch 1 Gallone kochendes Wasser 8lbs Eiswürfel Einnahme

Schritt 1: Rühren Sie Salz, braunen Zucker, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Salbei und Knoblauch in einem großen Suppentopf zusammen. Fügen Sie 1 Gallone Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Mischung 25 Minuten ziehen lassen. Rühren Sie genug Eis ein, um die Salzmenge auf 2 Gallonen (2 Gallonen = 32 Tassen) zu bringen. Hinweis: Wenn Ihr Topf nicht groß genug ist, müssen Sie möglicherweise die Sole abkühlen lassen und die zusätzliche Menge hinzufügen, wenn Sie die Sole in den Beutel füllen.

Schritt 2: Legen Sie den Truthahn in eine große Tasche mit Reißverschluss. Ich empfehle die Ziploc Big Bags (Größe groß). Legen Sie den eingesackten Truthahn in eine saubere Kühlbox. Gießen Sie die Sole über den Truthahn in die Tüte und stellen Sie sicher, dass die Brüste vollständig eingetaucht sind. Verschließen Sie die Tasche mit dem Reißverschluss. Stellen Sie den Kühler an einem kühlen Ort auf, z. B. in Ihrer Garage, und lassen Sie den Truthahn 12 bis 24 Stunden in der kalten Salzlake einweichen. Verwenden Sie ggf. Gelpackungen oder Eisbeutel um den Reißverschlussbeutel im Kühler, um die Sole unter 40 ° F zu halten. (Wenn Sie der Sole mehr Eis direkt hinzufügen, wird dies nur verdünnt.) Übertragen Sie den Truthahn nach dem Salzvorgang in eine Bräter und werfen Sie die Salzlake weg. Hinweis: Für einen kleineren Truthahn können Sie weniger Salzlake herstellen. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn die ursprünglichen Proportionen der Zutaten noch intakt sind. Zu viel Salz hinterlässt einen unglaublich salzigen Truthahn. Vögel unter 10 Pfund müssen wahrscheinlich nicht die gesamten 24 Stunden einweichen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Knoblauch-Kräuter-Butter

Zutaten 8 EL Butter, weichgemacht 3 Knoblauchzehen, gehackt 3 TL frische Thymianblätter 3 TL frische Salbeiblätter, gehackt 1 TL frischer Rosmarin, gehackt ½ TL schwarzer Pfeffer Anfahrt

Schritt 1: Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Schüssel.

Schritt 2: Reiben Sie die Butter über die gesamte Innenseite des Truthahns. Heben Sie die Haut des Putenbrustfleisches an und reiben Sie Butter auf das Fleisch. Legen Sie die Haut wieder ab. Fahren Sie mit den unten stehenden Anweisungen zum Braten fort.

Die Türkei braten

Wegbeschreibung (Für einen Truthahn von 14 bis 16 kg)

Schritt 1: Stellen Sie das Ofengestell auf die niedrigste Position. Wärmen Sie den Ofen auf 400 ° C vor. Legen Sie ein V-Rack in Ihre Bratpfanne. Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf das V-Rack. Gießen Sie 2 Tassen Wasser in den Boden der Pfanne.

Schritt 2: Legen Sie eine geviertelte Karotte, Sellerie und Zwiebel in den Truthahnhohlraum, wenn Sie sie nicht füllen. Ein ungefüllter Truthahn kocht schneller. Wenn Sie den Truthahn füllen, packen Sie ihn nicht fest ein. Schritt 3: Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen. Falten Sie die Flügelspitzen unter den Truthahn. Wenn gewünscht, Olivenöl oder geschmolzene Butter auf die Außenseite des Truthahns geben. Braten Sie 90 Minuten. Schritt 4: Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und drehen Sie ihn mit der Brustseite nach oben. Es ist hilfreich, ein großes Bündel Papierhandtücher in jeder Hand zu haben, sodass Sie es leicht umdrehen können, ohne zu rutschen oder sich zu verbrennen. Den Truthahn mit Bratensaft beträufeln. Fügen Sie eine zusätzliche Tasse Wasser in die Pfanne. Braten Sie den Truthahn für weitere 40 bis 65 Minuten oder bis das Fleischthermometer in der Brust 160-165 ° F und das Bein / Oberschenkel bei etwa 170 ° F registriert. Vergewissern Sie sich, dass die Tropfen der Pfanne und das Wasser nicht vollständig verdampft sind und die Kräuter verbrennen. Wenn der Truthahn zu viel bräunt, bevor er die richtigen Temperaturen erreicht hat, decken Sie ihn mit Folie ab. Schritt 5: Übertragen Sie den Truthahn auf eine Platte und lassen Sie ihn vor dem Schnitzen 20 Minuten ruhen. Nutzen Sie diese Zeit für letzte Vorbereitungen. Dies ist der perfekte Zeitpunkt, um die Brötchen in den Ofen zu legen, Bratensauce oder einen Salat zu machen oder den Tisch zu decken.

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