Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Trockenrindfleisch verstehen und den eigenen Trockner herstellen

Anfang dieses Jahres hat unser Freund Alexis Gabriel Ainouz, alias French Guy Cooking, dies hervorragend gepostet Youtube eine Serie, in der er etwas über trockenes Rindfleisch lernte und dann versuchte, eine Trockenbox für seinen Kühlschrank zu machen. Ich habe noch nie trockenes Rindfleisch ausprobiert, aber ich höre, dass es einzigartig lecker ist. Die Grundidee ist, das Fleisch wochenlang an der Luft zu heilen. Die Außenseite bildet eine luftgetrocknete Kruste, die die restliche Feuchtigkeit des Fleisches einschließt, und der Trocknungsprozess verändert das chemische Profil (und den Geschmack) des Fleisches.

An Alexs Kanal gefällt mir besonders, dass ein ehemaliger Ingenieur oft denkt, dass er Geräte verwenden kann, die er bei seinen Kochprojekten unterstützt, und dass er in seiner Küche zufriedenstellende Beobachtungs-, Test-, Analyse- und Fehlerbehebungsmaßnahmen durchführt Hacks Bei der Erkundung von trockenem Rindfleisch beschließt er, eine Styropor-Trockenbox für seinen Kühlschrank zu bauen. Er möchte sich nicht nur an der Lufttrocknung versuchen (und die schmackhaften Ergebnisse genießen), er möchte auch die kontrollierten Bedingungen der Box (und den von ihm installierten Temperatur- / Feuchtigkeitssensor) nutzen, um zu verstehen, was während des Trocknungsvorgangs abläuft .

Die Dinge in der Dry-Aged-Beef-Maschine sind eine kleine Berührung und gehen für eine Weile dahin, aber am Ende gelingt es ihm, seinen Rib-Eye-Braten für 50 Tage sicher zu altern. Wenn man sich die ganze Serie anschaut, ist es irgendwie aufregend, als er den alten Braten schließlich dem Metzgerfreund bringt, der ihn ihm gab und sie begeistert kochen und essen.

Erfreulich ist bei Alex 'Videos, die eher auf den Hersteller ausgerichtet sind, dass er immer auf das eingeht, was funktionierte, was nicht funktionierte und was er tun würde, um das Projekt in der Zukunft zu verbessern. Er ärgert sogar eine mögliche Dry-Aged-Beef-Maschine 2.0, um das zu übernehmen, was er im ersten Experiment gelernt hat.

Während Alex eine etwas aufwendige Trockenbox baute, seinen Trocknungsprozess genauestens kontrollierte und immer sicher war, dass er sich in einem sicheren Temperaturbereich befand, gab es Dutzende anderer Videos Youtube Die Lufttrocknungsmethoden sind so einfach wie das Einlegen des Bratens auf ein Gestell, in eine offene Backform, die mit grobem Salz gefüllt wurde, und das Einlegen in den Kühlschrank. Und dann gibt es die schnelltrocknende Methode mit Fischsauce?

Ich würde gerne hören, wenn Machen: Leser haben versucht, luftgetrocknetes Rindfleisch und welche Methoden verwendet wurden. Bitte posten Sie in den Kommentaren unten.

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